طريقة تحضير مشخول الربيان في "مطبخنا"

الدوحة

العربي الجديد

لوغو العربي الجديد
العربي الجديد
موقع وصحيفة "العربي الجديد"
03 مايو 2021
غلاف فيديو مطبخ اليوم
+ الخط -

في هذا الفيديو سنتابع الشيف سليمان شحادة وهو يحضّر طبقاً خليجياً شهيراً هو "مشخول الربيان". ليقدّم الربيان (الجمبري أو القريدس) وهو مشبع بالبصل والنكهات العشبية من زعفران وشبت ونعناع وكزبرة وغيرها، كما يمنحها طبخها بالأرز طعماً مميزاً.

المكونات

1 كيلوغرام ربيان مقشر بالكامل

كوبين اثنين أرزّ

4 فصوص ثوم

3 بصلات

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقة صغيرة بهار سمك

1/2 ملعقة صغيرة بهار مخلوط

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة

ملح (حسب الرغبة)

1/2 ملعقة صغيرة فلفل

ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة 

كزبره خضراء

شبث

نعناع

نصف كوب لبن زبادي

بهارات الأرز: يانسون نجمة، قرفة أعواد، حب هال، لومي حب، مسمار

زعفران منقوع بماء الورد

كاجو مقلي وكزبره خضراء للزينة

طريقة التحضير

* توضع البهارات كلها على الربيان مع الزنجبيل والثوم وينقع لمدة 30 دقيقة.

* يوضع قليل من زيت الزيتون في المقلاة يقلى البصل لبضع دقائق ثم يضاف الربيان ويقلى لدقيقتين.

* تضاف الكزبرة الخضراء والشبث والنعناع والطماطم المقشر والمقطع ولبن الزبادي ويطبخ لمدة دقيقتين.

* ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة في ماء دافئ.

*تضاف بهارات الأرز إلى 4 أكواب من الماء المغلي في إناء جديد.  

*يصفى الأرز ويضاف إلى الماء المغلي والبهارات.

* يطبخ الأرز حتى يقارب النضوج، ثّم يصفى ويضاف للربيان المبطوخ.

* يرش الزعفران على وجه الأرز، ويغطى ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

*  يسكب مشخول الربيان الجاهز ونزينه ببعض البصل المقلي والكاجو والكزبرة الخضراء.

ذات صلة

الصورة
يفضل بعض المغاربة شراء الأكلات الشتوية (راكيل كاربونيل/Getty)

مجتمع

خلال فصل الشتاء، يعمل عدد كبير من المغاربة بمقولة "تسلّح للبرد كما تتجهز للعدو، لباساً وتغذية"، وبالتزامن مع برودة الطقس، يضيفون إلى موائدهم أكلات ومشروبات شعبية.
الصورة
	 سوق السمك في أثنيا (لويزا غولياماكي / فرانس برس)

منوعات

تعتمد العديد من المأكولات الصحية المحلية على المكونات الطبيعية وغير المصنعة. وتختلف طرق التحضير من بلد لآخر. ما هي أشهر الأكلات الصحية في المطابخ التي اكتسبت شهرة عالمية؟
الصورة
أم نسيم أبو رجيلة (عبد الحكيم أبو رياش)

منوعات

لا يمُر يوم من أيام السبعينية الفلسطينية أمونة أبو رجيلة أم نسيم، من منطقة خزاعة، جنوبي قطاع غزة، من دون طهي المأكولات التراثية والتقليدية، وذلك حفاظًا على الأكلات الأصيلة التي تعتبر مكونا أساسيا من مكونات التراث الفلسطيني.
الصورة
تكية الخير (العربي الجديد)

مجتمع

"لا تعطني سمكة، ولكن علمني كيف أصطادها"، حكمة تقتدي بها المصرية نهى عبيد في حياتها ومؤسستها "تكية الخير" المعروفة أيضاً بمطبخ التكية التي أطلقتها منذ أكثر من سنتين، بغرض تقديم الوجبات الغذائية للمحتاجين، وكذا توفير فرص عمل للنساء المعيلات.
المساهمون