كعك زيت الزيتون... زينة موائد إدلب في العيد

عامر السيد علي

avata
عامر السيد علي
31 يوليو 2020
كعك زيت الزيتون تقليد يحافظ عليه أهالي إدلب في العيد
+ الخط -

تتميّز كلّ منطقة في سورية بصناعة كعك العيد خاصتها وحلوياته. وتشتهر إدلب، شمالي غرب سورية، بزراعة الزيتون وزيته المعروف بالجودة العالية، وهي تصنع منه كعكها الشهير، المعروف بـ "كعك زيت الزيتون"، الذي ينفرد أهالي إدلب بصنعه وهو ميزتهم الفريدة.

ويدخل زيت الزيتون الذي يفتخر السوريون بجودته في محافظة إدلب، في صناعة كعك الأعياد مع دقيق القمح و بعض التوابل. 

التقى "العربي الجديد"، الحاج عبد اللطيف عطا الله، الذي يملك فرناً لإنتاج هذا الكعك منذ خمسين عاماً، و يساعده الآن فيه أولاده السبعة، حيث ارتبط صنع هذا الكعك ارتباطاً وثيقاً بثقافة الأهالي.

يقول الحاج عبد اللطيف: " أنا لم أعد أعمل حالياً، فقد علّمت هذه المهنة لأولادي و أنا أشرف على عملهم فقط. نحن هنا لا نقوم بإنتاج الكعك و بيعه، بل يأتي الناس إلينا بمكوّناته البسيطة، و نقوم بعجنها و شوائها".

كعك زيت الزيتون - إدلب(العربي الجديد)

و يضيف الحاج عبد اللطيف: "التغيّرات التي طرأت على صناعة هذا الكعك منذ عقود حتى الآن، اقتصرت على نوعية الدقيق، فقد كانوا سابقاً يستعملون دقيق القمح الخالص، والآن يستعملون دقيق القمح "محسوب الخير" على حد تعبيره، بالإضافة إلى التغيير الذي طرأ على آلية الشواء. فقد بدأت بالأفران الحجرية على الحطب، إلى أن وصلت الآن إلى أفران مختلفة سواء كانت على الغاز أو الكهرباء".

لجوء واغتراب
التحديثات الحية

أمّا خالد، وهو أحد أبناء الحاج عبد اللطيف، فيقول لـ"العربي الجديد": "أحب هذه المهنة لأنها من تراث البلد و تجمعني مع إخوتي في العمل، وأحب إنتاج هذا الكعك نظراً لتكلفته البسيطة وهي حوالي( ٠.٧ دولار أميركي) للكيلو غرام الواحد في الوقت الحالي، و بمقدور جميع الناس التمتّع بطعمه الرائع".

ومن المأكولات التي ارتبطت بزيت الزيتون في إدلب، "الزنانة"، وهي عبارة عن خبز يبلّل بزيت الزيتون البكر، بعد استخراجه من المعصرة مباشرة، ويوضع عليه الثوم وحب الرمان، وهي من المأكولات المرتبطة بموسم حصاد الزيتون في المحافظة.

ويرى الأهالي في إدلب أنّ كعك زيت الزيتون هو عطاء من أرض إدلب لهم، حيث تشتهر المحافظة بجودة زيت الزيتون، وتعود زراعة أشجار الزيتون فيها لآلاف السنين. وبحسب إحصائيات صادرة عن وزارة الزراعة التابعة للنظام السوري، فإنّ عدد أشجار الزيتون المثمرة في محافظة إدلب يقارب 13 مليون شجرة، بينما تقدر مساحة الأرض المزروعة بأشجار الزيتون في المحافظة بنحو 128 ألف هكتار.

ذات صلة

الصورة
السوري محمد نور .. حياة بنصف ساق تزينها الابتسامة (العربي الجديد)

مجتمع

بساق واحدة، يقود محمد نور سيارته الصغيرة بمهارة عالية بمساعدة عكازه، ليصل بشكل يومي عند الساعة السابعة صباحًا إلى المنطقة الصناعية في مدينة إدلب
الصورة
توزيع أضاحي الهلال الأحمر القطري (العربي الجديد)

مجتمع

نفذ الهلال الأحمر القطري مشروع الأضاحي لمساعدة النازحين في شمال سورية وتخفيف الأعباء الكبيرة التي يواجهونها بعد سنوات من تركهم ديارهم.
الصورة
بدأت الحراك في السويداء في آب الماضي، السويداء 1 سبتمبر 2023 (ليث الجبل/الأناضول)

سياسة

نظم ناشطو وناشطات مدينة شهبا في محافظة السويداء اليوم الثلاثاء مسائية احتجاجية بمناسبة مرور 300 يوم على انطلاقة الاحتجاجات الشعبية في المحافظة
الصورة
سورية: محاولات لإنقاذ طفل عالق في بئر 8 يونيو 2024 (إكس)

مجتمع

أعلنت فرق الدفاع المدني (الخوذ البيضاء) أنها بدأت عمليات إنقاذ طفل عالق في بئر في قرية تل أعور غربي محافظة إدلب، شمال غربيّ سورية.
المساهمون