لحم رمادي متجمّد؟ هذه الأسباب والحلول

قد تتفاجأ العائلة بعد تخزين لحوم عيد الأضحى بتحولها إلى اللون الرمادي، وهي ظاهرة تسمى Freezer Burn (الحروق الناجمة عن التثليج) يمكن تجنبها ببعض النصائح التي يقترحها موقع شركة الأجهزة المنزلية ويرلبول. 

ما هو الحريق الناجم عن التثليج؟

يحدث ذلك عندما تتعرض الأطعمة المجمدة للهواء البارد والجاف، ممّا يتسبب في جفافها وفقدان الطبقات الخارجية للرطوبة.

إحدى أكثر العلامات شيوعاً هي تكوّن بلورات الثلج على السطح الخارجي للطعام، وتغيّر لونه.

يعدّ حرق الفريزر آمناً للأكل، ولكنه غالباً ما يؤثر بشكل كبير على نكهة وملمس الطعام.

أبرز العلامات:

• لون بني رمادي.
• قد تبدو قاسية أو مدبوغة.
• مذاق جاف وغير معتاد.
• صعوبة المضغ بسبب فقدان الرطوبة.

أبرز الأسباب:

• درجة الحرارة غير المناسبة.
• البقاء طويلاً جداً في الثلاجة.
• تسرّب الهواء البارد والجاف بسبب عدم تغليف الطعام بإحكام أو تخزينه في درجات حرارة متقلبة بشكل متكرر.

كيفية التخفيف من الأثر؟

لا يمكن التخلص بشكل كليّ من تداعيات الحرق، ولكن قد تتمكنون من تقليل تأثيره من خلال بعض الممارسات. إذا أمكن، قصُّوا الأجزاء المتأثرة بوضوح قبل الطهي وأضيفوا التوابل. 

اقتصاد الناس

التحديثات الحية

استعدادات مثقلة بالفقر والغلاء لاستقبال عيد الأضحى في اليمن

كيف يمكن الحفاظ على الطعام؟ 

الخطوة 1: تحضير الطعام للتجميد

السماح للأطعمة بالتبريد بشكل صحيح قبل التجميد يمكن أن يساعد كثيرا في منع حرق المجمد. قد يؤدي تخزين الأطعمة الساخنة في الثلاجة إلى رفع درجة حرارتها، ممّا يتسبب في إذابة الطعام المحيط جزئياً قبل إعادة التجميد وزيادة احتمالية حرق المجمد.

عند تبريد الأطعمة مثل الحساء واليخنات واللحوم، توصي وزارة الزراعة الأميركية بالتبريد السريع لتجنب مخاطر مسببات الأمراض التي تؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء.

بشكل عام، من الأفضل تبريد الأطعمة إلى 21 درجة مئوية في غضون ساعتين من الطهي أو 5 درجات مئوية في غضون أربع ساعات. يمكن القيام بذلك عن طريق السماح للأطعمة بالتبريد وهي مكشوفة في الثلاجة، أو وضع الطعام داخل الأوعية في حمام جليدي. كذلك، من المهم أن تفعلوا كل ما في وسعكم للحفاظ على الطعام مغلقاً بإحكام. 

الخطوة 2: استخدام حاويات تخزين محكمة الإغلاق

بعد إعداد طعامكم للتجميد، ستحتاجون إلى وضعه في الحاويات المناسبة لحمايته. يمكن استخدام الأكياس وكذلك الحاويات البلاستيكية أو الزجاجية.

يجب لف اللحم بطبقات متعددة من النايلون أو ورق الشمع أو ورق القصدير. إذا كنتم تستخدمون كيساً، فحاولوا تفريغه قدر الإمكان من الهواء.

الخطوة 3: اضبطوا الثلاجة على درجة الحرارة المناسبة

عند تجميد الطعام تأكدوا من ضبط الثلاجة على درجة الحرارة المناسبة، أي صفر وما دون.

آراء

عن الأضحية والالتباس

الخطوة 4: تحديد مقدار فتح الثلاجة

قد يؤدي ترك باب الثلاجة مفتوحاً لفترة طويلة إلى تذبذب درجة حرارة المقصورة، ممّا يزيد من تكوين بلورات الثلج التي تؤدي إلى حرق المجمد.

تأكدوا من إغلاق باب الثلاجة بسرعة بعد أخذ الأطعمة. بعد رحلة البقالة ضعوا في اعتباركم تفريغ عناصر المجمد الجديدة في مكان مركزي واحد بالقرب من الثلاجة قبل تخزينها لتقليل عدد مرات فتح الباب وإغلاقه. قد يساعد الحفاظ على الأغراض منظمة بشكل جيد في تقليل مقدار الوقت الذي يظل فيه باب الثلاجة مفتوحاً.

الخطوة 5: تدوير الطعام

جميع الأطعمة سوف تعاني من هذه المشكلة إذا تُركت في الثلاجة لفترة طويلة. لهذا السبب من المهم استهلاك الطعام بشكل دوري، وتسجيل تاريخ تجميد المأكولات على جميع الحاويات.

الخطوة 6: تجنب إذابة الطعام وإعادة تجميده

يؤدي ذوبان الطعام إلى فقدان بعض الرطوبة، لذا فإن إعادة تجميده قد يجعله أكثر عرضة للحروق الناجمة عن التثليج. لتجنب الحاجة إلى إذابة الأطعمة وإعادة تجميدها، حاولوا تجميدها في كميات أصغر حتى تقل احتمالية وجود بقايا الطعام.