الكنافة النابلسية حلوى من الحلويات المعروفة في بلاد الشام، ولها رواج كبير في فلسطين وسورية والأردن ولبنان والعراق. وتتكوّن من عجينة الكنافة التي هي عبارة عن شعيرية مضاف إليها السمن والقطر والجبن النابلسي أو العكاوي المحلّى، وتزين بالفستق الحلبي واللوز.
يقول أبو السعود ساق الله، أحد معلمي الحلويات في غزة، إنه ورث مهنة صناعة الحلويات من أجداده الذين قدموا من لبنان: "جدتي كانت من عائلة الطويل ذات الأصول اللبنانية وجميع أشقائها يعملون في صناعة الحلويات منذ العام 1896، وقد صنعوا الحلويات الفلسطينية بجميع أصنافها مثل الكنافة، و"عش البلبل"، والـ"كل واشكر" وغيرها.
يشرح ساق الله باختصار مراحل صناعة النابلسية: "أولاً ترش المادة الخام (الرشة) في آلة خاصة لتصبح على شكل خيوط ثم تبشر لحين تصبح ناعمة ويضاف لها بعض المواد فتصبح على شكل كرات، ومن بعدها يتم طحنها لتأتي مرحلة البصم وهي ما قبل المرحلة الأخيرة. بعد ذلك توضع الجبنة وتذوّب لتنتهي تلك العملية برش القطر ونثر المكسرات فتصبح جاهزة".
يقول ساق الله إن النابلسية هي أحد أكثر أنواع الكنافة انتشاراً لما لها من مذاق مميز عن غيرها من الحلويات الأخرى. أما عن العوائق التي تواجهها هذه الصناعة، فيشرح ساق الله: "إغلاق المعابر الذي أدّى إلى شح المواد الأولية للصناعة وارتفاع أسعارها، والكساد التجاري والاقتصادي في ظل ما يشهده القطاع من حصار".
ذات صلة
