سلطة خضار متنوعة (Getty)
نلجأ أحياناً إلى إضافة بعض المكوّنات، وخصوصاً من الخضار الملونة، إلى الأطباق التي نعدّها، بهدف تزيينها وتحسين شكلها. ولا يدري كثيرون منّا مدى أهميتها وفوائدها، أو مضارها، سواء على الصحة أم على الرشاقة أو على النشاط والحيوية.
تكشف اختصاصيّة التغذية، بيان أحمد، أنّ "تنوّع ألوان الأطعمة، هو من أهمّ الأسس التي تُشير إلى معايير التغذية السليمة والصحيّة، وإلى الفوائد الكثيرة. وكلما زادت الألوان في الطبق، زادت الفوائد".
وتُعرّف بيان، في حديث لـ"العربي الجديد"، تأثير ألوان الخضار والفواكه على الصحة وفق الآتي: "اللون الأحمر، الذي نحصل عليه من البندورة مثلاً، يحتوي على الليكوبين، وهو مضاد للأكسدة، ويحمي من سرطان البروستات. كما يحتوي على مادة البيتا كاروتين، الموجودة أيضاً في الفريز والكرز والتوت الأحمر والشمندر. وهذه المادة تقوّي جهاز المناعة وتحمي من الأمراض وتقوي الجهاز البولي والمسالك البولية ضد الالتهابات".
وتُعطي بيان أهمية للأطعمة الخضراء كالسلق والسبانخ والملوخية والجرجير (الروكا): "فهي تحتوي على نسبة عالية من الألياف، وتُحسّن مستوى السكر والدهون في الدم، وتُحسّن النظر، وهي من مضادات الأكسدة التي تحمي من السرطان، وتحتوي على الحديد".
أمّا الأطعمة البنفسجية، كالعليق والباذنجان والتوت البري، فلها فوائد عديدة ومختلفة: "فهي تحمي المسالك البولية والجهاز البولي، وتُقوّي الذاكرة، وأثبتت بعض الدراسات أنّها تحتوي على مضادات الأكسدة (أنتوسيانين)، وتحمي من السرطان، وتخفّف من ارتفاع ضغط الدم. كذلك تُخفّف من الحرارة المرتفعة ومشاكل الكبد والإسهال وتُعالج ضعف النظر، وترفع نسبة الكوليسترول الجيد في الدم، وتُخفّض نسبة الكوليسترول السيئ، وتُحسن الكوليسترول في الدم بشكل عام”. وتوضح اختصاصية التغذية أنّ "الأطعمة البرتقالية والصفراء كالمشمش والجزر والليمون والمانجا تحتوي على البيتا كاروتين، الذي يُساعد على حماية الشرايين والأوعية الدموية، وله تأثير مهمّ وإيجابي على صحّة القلب وجهاز المناعة، وكلما كان طعم هذه المأكولات مائلاً إلى الحمضيات، كما في الأناناس والليمون، تزيد نسبة الفيتامين "س - C"، وبالتالي تُقوّي المناعة وتحمي من الأمراض، وهي من مضادات الأكسدة التي تحمي من السرطان أيضاً".
وتختم بيان بنصيحة طبية، وهي ضرورة الحرص "في كلّ وجبة على أن تحتوي أكبر مجموعة ممكنة من الألوان، لما تدلّ عليه هذه الألوان من احتواء الطبق على فوائد كثيرة ومتنوّعة". وتدعو إلى "إضافة مختلف أنواع الخضار إلى السلطات والفتوش والخضار المشوية بالفرن، كالفليفلة الصفراء والحمراء والخضراء، وإضافة الملفوف الأحمر والأبيض والجزر والخسّ والبقلة إلى الفتوش مثلا”.
وهذا ما يؤكّد بأنَّ تعدد الألوان على طبق الطعام ليس فقط مسألة شكليّة، بل له معانٍ وفوائد صحيّة وطبيّة مهمة، ويساعد بدرجةٍ أساسيَّة على تقوية الجهاز المناعي.
إقرأ أيضاً:تفادوا الألزهايمر بالخضار والفواكه والتمارين الرياضية والعقلية
تكشف اختصاصيّة التغذية، بيان أحمد، أنّ "تنوّع ألوان الأطعمة، هو من أهمّ الأسس التي تُشير إلى معايير التغذية السليمة والصحيّة، وإلى الفوائد الكثيرة. وكلما زادت الألوان في الطبق، زادت الفوائد".
وتُعرّف بيان، في حديث لـ"العربي الجديد"، تأثير ألوان الخضار والفواكه على الصحة وفق الآتي: "اللون الأحمر، الذي نحصل عليه من البندورة مثلاً، يحتوي على الليكوبين، وهو مضاد للأكسدة، ويحمي من سرطان البروستات. كما يحتوي على مادة البيتا كاروتين، الموجودة أيضاً في الفريز والكرز والتوت الأحمر والشمندر. وهذه المادة تقوّي جهاز المناعة وتحمي من الأمراض وتقوي الجهاز البولي والمسالك البولية ضد الالتهابات".
وتُعطي بيان أهمية للأطعمة الخضراء كالسلق والسبانخ والملوخية والجرجير (الروكا): "فهي تحتوي على نسبة عالية من الألياف، وتُحسّن مستوى السكر والدهون في الدم، وتُحسّن النظر، وهي من مضادات الأكسدة التي تحمي من السرطان، وتحتوي على الحديد".
أمّا الأطعمة البنفسجية، كالعليق والباذنجان والتوت البري، فلها فوائد عديدة ومختلفة: "فهي تحمي المسالك البولية والجهاز البولي، وتُقوّي الذاكرة، وأثبتت بعض الدراسات أنّها تحتوي على مضادات الأكسدة (أنتوسيانين)، وتحمي من السرطان، وتخفّف من ارتفاع ضغط الدم. كذلك تُخفّف من الحرارة المرتفعة ومشاكل الكبد والإسهال وتُعالج ضعف النظر، وترفع نسبة الكوليسترول الجيد في الدم، وتُخفّض نسبة الكوليسترول السيئ، وتُحسن الكوليسترول في الدم بشكل عام”. وتوضح اختصاصية التغذية أنّ "الأطعمة البرتقالية والصفراء كالمشمش والجزر والليمون والمانجا تحتوي على البيتا كاروتين، الذي يُساعد على حماية الشرايين والأوعية الدموية، وله تأثير مهمّ وإيجابي على صحّة القلب وجهاز المناعة، وكلما كان طعم هذه المأكولات مائلاً إلى الحمضيات، كما في الأناناس والليمون، تزيد نسبة الفيتامين "س - C"، وبالتالي تُقوّي المناعة وتحمي من الأمراض، وهي من مضادات الأكسدة التي تحمي من السرطان أيضاً".
وتختم بيان بنصيحة طبية، وهي ضرورة الحرص "في كلّ وجبة على أن تحتوي أكبر مجموعة ممكنة من الألوان، لما تدلّ عليه هذه الألوان من احتواء الطبق على فوائد كثيرة ومتنوّعة". وتدعو إلى "إضافة مختلف أنواع الخضار إلى السلطات والفتوش والخضار المشوية بالفرن، كالفليفلة الصفراء والحمراء والخضراء، وإضافة الملفوف الأحمر والأبيض والجزر والخسّ والبقلة إلى الفتوش مثلا”.
وهذا ما يؤكّد بأنَّ تعدد الألوان على طبق الطعام ليس فقط مسألة شكليّة، بل له معانٍ وفوائد صحيّة وطبيّة مهمة، ويساعد بدرجةٍ أساسيَّة على تقوية الجهاز المناعي.
إقرأ أيضاً:تفادوا الألزهايمر بالخضار والفواكه والتمارين الرياضية والعقلية
المزيد في منوعات
