تحصل الجزيئات على مساحة أكبر لتتحرك (بن غايب/Getty)
توصل العلماء في جامعة "تمبل" الأميركية إلى طريقة جديدة لتصنيع الشوكولاتة قليلة الدهون، من خلال تقليب الشوكولاتة السائلة بالحقول الكهربائية، وأكدوا أنها ألذّ طعماً من الشوكولاتة العادية.
ووجّه العلماء حقلاً كهربائياً موازياً لاتجاه جريان الشوكولاتة السائلة عند تصنيعها، فلاحظوا أنّ البنية المجهرية للجزيئات في داخل الشوكولاتة تتغير.
وبالتالي، تؤدي إلى تغير شكل جزيئات الكاكاو الصلبة، لتتجمع في سلاسل قصيرة. وهكذا، تحصل الجزيئات على مساحة أكبر كي تتحرك، مما يقلل من كثافة الشوكولاتة ومن الدهون الموجودة فيها.
وباتباع هذه الطريقة، سيتمكن العلماء من تقليل نسبة الدهون من الوزن الإجمالي إلى حوالي 20 في المئة، علماً أنّ الدهون تشكل حوالي 40 في المئة من الوزن الإجمالي للشوكولاتة في الأصل. ولن يطول الوقت حتى تصبح "الشوكولاتة الصحية" في الأسواق.
(العربي الجديد)
اقــرأ أيضاً
ووجّه العلماء حقلاً كهربائياً موازياً لاتجاه جريان الشوكولاتة السائلة عند تصنيعها، فلاحظوا أنّ البنية المجهرية للجزيئات في داخل الشوكولاتة تتغير.
وبالتالي، تؤدي إلى تغير شكل جزيئات الكاكاو الصلبة، لتتجمع في سلاسل قصيرة. وهكذا، تحصل الجزيئات على مساحة أكبر كي تتحرك، مما يقلل من كثافة الشوكولاتة ومن الدهون الموجودة فيها.
وباتباع هذه الطريقة، سيتمكن العلماء من تقليل نسبة الدهون من الوزن الإجمالي إلى حوالي 20 في المئة، علماً أنّ الدهون تشكل حوالي 40 في المئة من الوزن الإجمالي للشوكولاتة في الأصل. ولن يطول الوقت حتى تصبح "الشوكولاتة الصحية" في الأسواق.
Twitter Post
|
(العربي الجديد)
تابع آخر أخبار العربي الجديد عبر Google News
المزيد في منوعات
